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Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1KB
  1. From: Joel.Ehrlich@salata.com (Joel Ehrlich)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Sauce Hollandaise
  4. Date: Sat, 25 Feb 95 22:43:22 GMT
  5. Organization: Express Access Online Communications, USA
  6. Message-ID: <54e_9502120903@salata.com>
  7.  
  8.  
  9.  Here's the classic way of preparing this basic sauce:
  10.  
  11.  Sauce Hollandaise    No. 563                           Yields 1 Cup
  12.  
  13.    1/2 Cup       Butter                   1/4 tsp       Salt
  14.  1 1/2 Tbls      Lemon Juice                            Cayenne
  15.      3           Egg Yolks
  16.                  Boiling Water
  17.  
  18. Slowly melt the butter and keep it warming.
  19. Barely heat the lemon juice (you may substitute dry sherry or tarragon
  20. vinegar).
  21. Keep a pot of boiling water handy along with a tablespoon with which to
  22. measure it.
  23. Place the egg yolks in the top of a double-boiler, OVER, NOT IN THE
  24. boiling water.
  25. Beat the egg yolks using a wire whisk until they begin to thicken.
  26. Add 1 Tablespoon of boiling water per cup of finished sauce.
  27. Beat again until the eggs again begin to thicken.
  28. Repeat this process until you have added three more tablespoons of boiling
  29. water per finished cup of sauce.
  30. Now beat in the lemon juice and remove the double-boiler from the heat.
  31. Beat the sauce well with a wire whisk.
  32. Continue to beat while slowly adding the butter, salt and a few grains of
  33. cayenne.
  34. Beat until sauce is thick.
  35. Serve at once.
  36.  
  37. Joel
  38.  
  39.  
  40.